順德拆魚羹

解涷

1. 先解涷

2. 剪開包裝袋, 放入微波爐加熱即可

不解涷

1. 放適量水入鍋中,煮滾熱水

2. 連包裝袋直接放入鍋中煮8-10分鐘

3. 剪開包裝袋,倒入碗中,即可食用

貼士: 可加入檸檬葉碎及菊花瓣增加鮮味

濃縮魚湯

加入1至1.5倍水。

• 杞子魚湯浸菜（芥菜/莧菜/菠菜苗）

• 火鍋湯底

• 魚蛋粉

• 香茜肉碎魚湯泡飯

• 方魚肉碎粥

• 豆腐什菌魚湯

魚麵

1. 先解涷

2. 輕輕弄開麵條

3. 可以放湯, 炒 或作沙律用途

鯪魚球：

可以油炸,蒸或放湯。

墨魚餅

可油炸或香煎

凍生胚油條 @100g

炸好後105-108g，長度28cm。

油條 - ⚠️不用解凍直接放入油溫190度滾油中，待浮起後才翻動令兩面均勻，每13-15秒翻動一次。 炸3分鐘。 放涼後1分鐘可以食用。 （建議使用大豆或花生油，效果更佳）

注意：油條兩頭太近是因為取出生胚油條時人工拉長的，不能用力太大，引致兩頭粘連太近，生胚無需解凍下鍋，10秒左右飄起來，接下來油條開始膨脹，在膨脹過程中發現兩頭黏連在一起可以用筷子輕輕分開，翻動頻率控制在13秒至15秒，2分鐘後屬於油條上色階段，如果油太黑油溫又高炸出來的油條會比較黑

1）慢炸麻球

90度油溫下鍋，等麻球漂浮起來了，可以轉至120度油溫慢慢膨脹，等到達膨脹定型可以轉至160度上色炸至金黃色，下鍋炸的超過8.5厘米

2）油炸麻球

麻球150度下油鍋，待麻球浮起後不停滾動麻球，麻球直徑達到8.5㎝後可以把油溫調到180度上色，麻球金黃色後可以起鍋，這樣的麻 球也不會塌陷。 如果只是150度下鍋炸的超過8.5厘米，出油鍋後會塌下來。